Risoto de Filé Mignon

por Chef Lu Borges

Ingredientes:

500g de arroz italiano do tipo carnaroli ou arbório

2 cebolas branca pequena

150g de manteiga

2 taças de vinho branco seco

2 xícaras de chá de queijo grana padano ralado

Sal (QB)

Pimenta-do-reino (QB)

1 colher (sopa) de azeite virgem

Caldo de legumes (QB)

Caldo de legumes para o risoto:

3 cebolas brancas

2 cenouras média

2 talos de salsão

1,5L de água

Molho Roti:

3 cebolas brancas

2 cenouras média

2 talos de salsão

4 dentes de alho

2 folhas de louro

500g de músculo

2 L de água

500 ml de vinho branco / tinto ou conhaque

Azeite (QB)

Modo de preparo:

Pique a cebola em pedaços bem pequenos e refogue na panela Neoflam Brasil o azeite em fogo baixo até que ela se torne translúcida e com aromas adocicados.

Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa com vigor até que todo o líquido se evapore.

Em fogo baixo, adicione o caldo de legumes aos poucos até atingir a textura de risoto italiano.

Neste ponto, é necessário que o risoto esteja com textura al dente e cremoso, o que pode demorar de 15 a 20 minutos.

Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o queijo grana padano ralado.

Acerte o sal e pimenta do reino.

Na grelha Neoflam Brasil coloque manteiga e azeite, acrescente aos poucos o filé Mignon e deixe grelhar, acerte o sal e a pimenta do reino.

Sirva imediatamente, o risoto ainda cremoso e al dente, coloque o molho Roti e em seguida o filé Mignon.